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f l e i s c h
g e r i c h t e
Brasilianische Empanadas
Teigtaschen mit Hackfleischfüllung
Zutaten:
250g Bratenmett ("Halb + Halb")
250g Rinderhack
125g durchwachsener Bauchspeck
150g Zwiebeln
5 Eier
1 kleines Glas gefüllte grüne Oliven
(etwa 85g Abtropfgewicht)
je nach Geschmack: die Hälfte reicht auch aus
100-125g Rosinen oder Sultanienen
Für den Teig:
750g Mehl
10-12 EL Öl
40-50g Frischhefe oder 2 Tüten Trockenhefe
1/2 l Milch
Zubereitung: (für etwa 15 - 20 Empanadas)
Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
und anbraten. Hackfleisch zugeben und garen,
so daß es nicht zusammenklumpt, sondern möglichst
fein verteilt ist.
Eier in etwa 8 Minuten hart kochen und
ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Rosinen in heißem Wasser quellen lassen.
Oliven in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den abgetropften
Rosinen und dem Ei dem Fleischteig zufügen. Mit etwas Pfeffer,
wenn nötig auch noch Salz abschmecken (im allgemeinen reicht der
Speck als Salzlieferant).
Den typischen Geschmack bekommt der
Fleischteig aber erst durch größere Zugaben
(je mindestens zwei Teelöffel) von Edelsüßpaprika
und gemahlenem Cumin (Kreuzkümmel).
Cumin ist in Deutschland
nur in Gewürzspezialitätengeschäften zu erhalten,
die Anschaffung lohnt aber. Er eignet sich hervorragend
für indische, ostasiatische und südamerikanische
Fleischgerichte, aber auch Soßen.
Das Mehl mit der Hefe, dem Öl und etwa 3 Tassen
Milch verkneten und dann nur noch soviel Milch zugeben, bis der
Teig geschmeidig, aber noch fest ist. Da der Teig keinen Zucker
enthält und das Öl den Teig schwer macht, muß
er recht lange gehen, am besten bei niedriger Temperatur
(nicht über 50°C) im Backofen.
Teig zu runden Stücken mit etwa 15cm Durchmesser ausrollen,
1-2 EL Fleischteig auf eine Hälfte legen und den Rand mit Ei,
Kondensmilch oder Mehlkleister bestreichen, dann zur Tasche
zuklappen und den Rand festdrücken.
Bei 210°C im Elektroofen oder bei 180°C im Heißluftofen
20 Minuten backen.
Die Empanadas bekommen eine schöne goldgelbe Farbe,
wenn man sie vor dem Backen mit Eigelb bestreicht.
© 1996, Joachim Beggerow
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