Grünkohl mit Pinkel

Norddeutsche Spezialität

Da es im Moment ja noch knackig kalt ist, dauert die Grünkohlzeit weiter an.
Zur Einstimmung erst mal ein Gedicht. :-)

Gröönkohl
Vun Heinz Richard Meier

Warrt dat koolt an Nees un Ohren,
hett dat eerst mal richtig froren,
denn is dat wedder mal sowiet,
denn kummt de schöne
Gröönkohltiet.
Laat uns sitten, dal mal huken,
'n lütten Sluck köönt
wi ok bruken.
Gröönkohl op'n Disch,
mien leve Herr,
wat vun en Glück op düsse Eer.
Un so laat uns nu man snacken
vun'n Gröönkohl
un Swienebacken.
Ja, de Swiensbacken höört darbi,
goot anrökert. Versteihst du mi?
Bi't Woort "Gröönkohl"
kaam ik in't Swögen,
dar deit sik mien Maag al rögen.
Gröönkohl mit Wust,
dörwussen Speck!
Hm, nu ik mi den Bart
al leck.
För den Gröönkohl,
schallst du weten,
laat ik stahn dat dürste Eten.
Un so en Slicker-, Slackerkraam
is nix för'n Keerl,
man blots för Dam'n.
Licht kriggst du mi nich
to'n Strieden.
Stöörst d' mi to
Gröönkohlmahltieden,
denn warr ik grantig, asig un dull.
Gröönkohl in'n Gaarn,
dat is doch wat.
Blots maakt in'n Gaarn
he mi nich satt.
Gröönkohl op'n Disch
bringt mi eerst Freid.
Gröönkohl, wat vun en
Herrlichkeit!

Zutaten (für vier Personen):

1000 g Grünkohl
1/2 l Brühe
750 g Bauchspeck oder angeräucherte Schweinebacke
50 g Schweineschmalz
200 g Zwiebeln
4 Pinkel oder Kochwürste
4 Scheiben Kassler
2 El Haferflocken oder Gerstengrütze
1 kg Kartoffeln
1 El brauner Zucker oder Sirup

Zubereitung:

1. 25 g Fett im Topf zergehen lassen. Gewürfelte Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.

2. Aufgetauten Grünkohl, Schweinebacke oder Bauchspeck und Brühe hineingeben. 1 1/4 Stunden kochen.

3. 1/4 Stunde bevor der Kohl gar ist die Grütze oder die Haferflocken einstreuen.

   Dann die Wurst und die Kasslerscheiben darauflegen.

4. Kartoffeln mit Schale kochen und dann abpellen.

   In einer Pfanne das restliche Schmalz zerlassen, Zucker oder Sirup dazugeben und die Kartoffeln darin goldbraun rösten.

© 1996, Joachim Beggerow