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f l e i s c h
g e r i c h t e
Kalbfleisch mit Oliven
Schmorgericht
BSE olé - wer sich an Kalbfleisch wagt, kann hier ein sehr leckeres
Essen kennenlernen. Als Beilagen passen gut Reis und grüne Bohnen.
Die angegebene Zubereitungszeit bezieht sich nur auf das Fleischgericht, die
Zeit zum Vorbereiten von Beilagen habe ich nicht berücksichtigt.
Zutaten: (für 4 Personen)
600 g Kalbfleisch (aus der Lende)
4 EL Olivenöl
30 g Butter
(Schnitzbreite bei einem 250 g Stück etwa fingerdick)
6 Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
100 ml Weißwein
1oo g kleine grüne Oliven (möglichst entsteint)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Das Kalbfleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. In einer
großen Pfanne die 4 EL Öl mit 30 g Butter sanft erhitzen, dann die
Kräuter hinzugeben und sanft dünsten.
Dann die Hitze erhöhen. Sobald das Fett heiß ist, die
Fleischwürfel portionsweise hinzugeben und kurz, aber heftig rundum
anbraten. Es ist wichtig, nicht alles Fleisch auf einmal in die Pfanne
zu geben, weil es sonst zu lange dauert, bis alles rundum angebräunt
ist - das Fleisch wird dann zäh! Also: erst 2 Handvoll Fleisch
anbraten, auf einem Teller beiseite stellen und die nächste Portion
braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 100 ml Weißwein ablöschen.
10 Minuten schmoren lassen, dann die Oliven hinzugeben, damit sie sich
erwärmen. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Durch Zufall habe ich einmal mit Mandeln gefüllte Oliven verwendet, das
war eine zwar ursprünglich nicht geplante, aber durchaus gelungene
Abwandlung.
© 1997, Christine Müller
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