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Rote Grütze
Ein klassisches Rezept für Rote Grütze kommt natürlich nicht
ohne Sago aus. All diejenigen, die keinen gesteigerten Wert auf die
kleinen, glibberigen Sago-Perlen im Essen legen, können ihn durch die
gleiche Menge Speisestärke ersetzen.
Faustregel für die Menge Sago / Speisestärke:
Man fühle sich nicht sklavisch an die angegebenen Obstsorten gebunden:
sie können relativ frei gewählt werden, je nach Geschmack und
Jahreszeit. Der Phantasie sind keine Grenzen in der Obstwahl gesetzt:
Rhabarber, Aprikosen, Apflel, sogar Rosinen ergeben erstaunlich schmackhafte
Grützen.
Zutaten: (für eine große Schale)
1 großes Glas entsteinte Sauerkirschen
1 mittelgroßes Glas Stachelbeeren
wer mag: 1 kleines Glas eingekochte Zwetschgen
Saft und etwas abgeriebene Schale einer Zitrone
ggf. etwas Apfelsaft
100 - 200 g Zucker (nach Geschmack und Obstsäre)
65 g Perl-Sago pro Liter Flüssigkeit
etwa 200 g Erdbeeren (Tiefgekühlte,
im Frühsommer gern frische)
Mischung von Beeren (rote oder schwarze Johannis-, Brombeer-,
Him- oder Preisselbeeren) ... tiefgekühlt als
"Waldbeeren" erhältlich
dazu wahlweise:
Milch
Sahne (flüssig oder geschlagen)
Vanilleeis oder -sauce
Zubereitungszeit: Minuten (plus )
Die Sauerkirschen, Stachelbeeren und (so gewünscht) die Zwetschgen
fülle man aus den Gläsern in ein Sieb, das über einem
Topf liegt. So kann der Saft gut abtropfen! Dazu gebe man den
ausgepreßten Saft der Zitrone und etwas Zitronenschale.
Das abgetropfte Obst wird beiseite gestellt. Die erbeutete Menge
Flüssigkeit wird nun in einen Meßbecher gefüllt und auf
einen Liter aufgefüllt - ich nehme dazu lieber Apfelsaft statt
simplem Wasser.
Man gebe die Flüssigkeit nun in einen ausreichend großen Topf
und bringe sie auf dem Herd zum Kochen. Man süsse den Saft nach
Geschmack mit 100 bis 200 g Zucker.
Währenddessen messe man 100 g Perlsago ab, den man unter steigem
Rühren einrieseln lasse, sobald der Saft aufkocht. Nun wird auch
das abgetropfte Obst aus dem Sieb dazugegeben. Der Sago muß nun
etwa 15 Minuten bei geringer Hitze ausquellen, bis er ganz durchsichtig
und weich geworden ist.
Erst kurz vor Ende der Garzeit gebe man das frische Beerenobst dazu -
die Erdbeeren können ganz oder zerkleinert untergerührt
werden.
Sobald der Sago gar ist, fülle man die noch heiße Rote
Grütze in eine kalt ausgespülte Glas- oder Porzellanschale.
Während des Erkaltens ab und zu umrühren, damitsich keine Haut
bildet.
Omas Tip:
Man stelle eine Schale aus Glas besser auf ein feuchtes Tuch und lege
einen Metallöffel hinein - so wird die Hitze abgeleitet und
und ein Springen der Schale verhindert.
Nach ein paar Stunden ist die Rote Grütze erkaltet und kann
serviert werden.
Ganz klar: Ich profitiere vom Garten meiner Familie, die mich
alljährlich freigiebig mit eingemachten Köstlichkeiten versorgt.
Wer nicht mit einer gartenbesitzenden Familie ausgestattet ist, muß
wohl oder übel mit dem Angebot im Supermarktregal oder vom Markt
auskommen ...
© 1997, Christine Müller
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